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PAGE 8 保鲜凝胶对乳饼保鲜效果的影响 　　Effect of Fresh-keeping Gel on Fresh-keeping Effect of Ru-bing 摘 要 　　【研究目的】乳饼营养丰富，深受消费者喜爱，但是乳饼货架期短极易滋生细菌发生腐败酸化，为了延长乳饼货架期，在生活中储藏更便利。【方法】本实验采用激光粒度分析仪、电镜观察和抑菌圈法来筛选最佳复合保鲜凝 胶（对照组：2%壳聚糖+2%明胶、实验组1：2%壳聚糖+2%明胶+0.5%山梨酸钾、实验组2：2%壳聚糖+2%明胶+0.5%山梨酸钾+0.4%Nisin）对乳饼贮藏效果进行研究。在4℃条件下，对不同时间乳饼