职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题二.pdfVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题二 [单选题] （江南博哥）1.锯切是推切和（）的结合。 A.拉切 B.铡切 C.剁 D.直切 参考答案：A [单选题]2.汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。 A.温油 B.落开的水 C.沸水 D.热汤 参考答案：C [单选题]3.冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。 A.10℃ B.5℃ C.0℃ D.-5℃ 参考答案：C [单选题]4.以水为传热媒介的烹调方法是（）。 A.焖 B.炒 C.烹 D.蒸 参考答案：A [单选题]5.水发半成品原料要经常（）保存。 A.换水 B.再加温 C.冷冻 D.高温 参考答案：A [单选题]6.整理后的蔬菜先放入浓度为 2%的食盐溶液中浸泡约 5 分钟，然后用清 水冲洗净（）。 A.泥土 B.杂质 C.盐水 D.虫卵 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 参考答案：D [单选题]7.传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是（）。 A.长轴的大小 B.短轴的大小