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益阳市粮食行业粮油质量检验员 职业技能竞赛试题 一、选择题 1、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的; 另一类是利用其化学特性进行的。 (A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性(D)生化特性 2、粮油检验程序粮油由库检验时，下述作法不当的是()。 (A)采用随机杆样的方法杆样 (B)采用选择性的杆样方法杆样 (C)对质量指标和相关的卫生指标进行检验 (D)对粮油质量进行综合评价 3、杆样检验是通过对()样品的检验来达到检验整批产品 (总体)的目的。 (A)代表性(B)平均(C)实验(D)分析 4、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9 〜6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠一磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 5、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏 度档使用不当、光电管老化等故障，会由现()。 (A)电表指针摇摆不定 (B)变换灵敏度档时“0”位变化过大 (C)电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 (D)空白溶液调不到透光率100% 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是()。 (A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液 (C)高镒酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至 初现微红色，且()min 内不褪色为终点。 (A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7 8、铁镂机指示剂法测定桂面中氯化钠的含量，样品在经处理、 酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。 (A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒 的不断搅拌下，缓慢地将()。 (A)硫酸加到水中(B)水加到硫酸中 (C)同时放到容器中(D)都可以 10、制定杆样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、() 等因素。 (A)测试方法的性质 (B)正在调查的总体的性质 (C)测试方法的性质和正在调查的总体的性质 (D)以上不需要 11、感官分析的任务、感官检验的任务不包括()。 (A)设备型号 (B)产品评优 (C)商标和包装设计 (D)对新产品感官指标的接受性进行评价 12、感官分析的分类调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属()。 (A)偏爱型检验 (B)分析型检验 (C)差别检验 (D)标度和类别检验 13、感官分析法与仪器分析法之间的关系对食品感官分析的评价不正确的是()。 (A)在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分 析的作用将逐渐退缩 (B)仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 (C)仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 (D)油脂色泽的感官指标可以定量描述 14、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。 (A)为粮油的定等作价提供依据 (B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 (D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 15、721型分光光度计在使用时，若由现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无 法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用() ，可达到调零效果。 (A)在暗盒内装入干燥的硅胶 (B)电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 (C)将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 (D)可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 16、量的基本特点是()。 (A)不必通过比较(试验)得由，可以通过计算得由。 (B)量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为： Q={Q}?[Q1 (C)量值大小与所选定的单位有关 (D)量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。 17、按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽 样和仲裁检验抽样。 (A)验收抽样和监督抽样 (B)仲裁检验抽样和监督抽样 (C)计量型抽样和验收抽样 (D)计数型抽样和周期检验抽样 18、杆样方案的内容有：杆样目的、( 卜杆样人员、杆 样地点、杆样时间、杆样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。 (A)杆样依据(B)杆样方法 (C)杆样依据和杆样方法(D)以上不需要 19、有关基本量的说法不正确的是()。 (A)在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 (B)长度、质量和时间是基本量 (C)长度、力和时间是