江南大学远程教育食品加工工艺学第1阶段测试题.docxVIP

江南大学现代远程教第育一阶段测试卷 考试科目:《食品加工工艺学》 绪论至第一章（总分 100 分） 时间：90 分钟 学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、填空题（共 30 分，每格 2 分） 1、食品加工与保藏的四大类途径，第一类 运用无菌原理 、如 罐头加工 技术；第二类 抑制微生物活动 、如 冷冻 技术；第三类 利用发酵原理 、 如 发酵 技术；第四类 维持食品最低生命活动 、如气调保藏 技术。 2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法： 冷冻干燥 、 真空干 燥 、喷雾干燥 、 泡沫干