2018年自考《食品生物化学》试题及答案.pdfVIP

2018年自考《食品生物化学》试题及答案 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答 案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20 小题， 每小题1 分，共20 分) ( )1.下列含有两个羧基的氨基酸是： A.精氨酸 B.甘氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 ( )2.蛋白质变性与下列哪项无关( )。 A.理化因素致使氢键破坏 B.疏水作用破坏 C.蛋白质空间结构破坏 D.蛋白质一级结构破坏，分子量变小 ( )3.下列方法中，哪一种不是纯化均一蛋白质的方法?( ) A.等电点沉淀法 B. 电泳法 C.有机溶剂沉淀法 D.凝胶过滤(分子筛)法 ( )4.蛋白质变性后： A.表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解 C.不容易沉淀 D.紫外光吸收显著增加 ( )5.关于酶的叙述下列哪项是正确的? A.酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基 B.酶能提高反应所需的活化能 C.酶加快化学反应达到平衡的速度 D.酶能改变反应的平衡点 ( )6.关于米氏常数Km 的叙述，下列哪项是正确的? A.通过Km 的测定可鉴定