FDA对食品的标准.pdfVIP

FDA 标准下对食品的要求: 1.食物应该是安全的，没有掺假的，并且，按照 3-601.12 （如实呈现）的规定，诚实地呈 现。 2. 来源： (A)食品应从符合法律的来源获得。 (B)在私人家中准备的食物不会被用于人类消费。 (C)包装食品应按法律规定标明，包括 《联邦法规21 章》第 101 条款关于基本食品标签、《联 邦法规 9 章》317 条关于标签、标记设备和容器的规定，以及《联邦法规 9 章》381 条部分 标签规定，并按文中 3-202.17 （剥壳贝的包装）和文中3-202.18 （剥壳贝的鉴定）的规定。 (D)密封容器内的食材应从食品加工厂取得，食品加工厂由对该工厂有管辖权的食品监督管 理机构管理。 3. 接收的规格: o (A)温度：安全食品的温度控制应在 57 摄氏度(135F)或更高的温度下进行。 (B)添加剂：禁止使用不安全或未经批准的食品或颜色添加剂。添加剂超过 《联邦法规21 章》170 条- 180 条对于食品添加剂规定的数额被认为是预先批准的物质超过了 《联邦法规 21 章》181 条-186 条中规定的数量。禁止使用不安全或未经批准的食品或颜色添加剂。 4. 免受污染的保护 (A)食品从业人员应保持卫生，不得随意触摸食品，也不得多次使用餐具来品尝将要出售或 供应的食物。 (B)食品包装应处于良好状态，并保护内装物的完整性，使食品不受掺假或潜在污染物的影 响。 (C)冷冻、商业加工和包装的原始动物食品可与冷冻、商业加工和包装的即食食品一起储存 或展示。 (D)整个，未切，生水果，蔬菜和坚果的外壳，需要剥皮或剥落，然后消费； (E)除盛有可轻易和明确识别的食物的容器(如干面食)外，盛载食物或食物配料的工作容器， 如食用油、面粉、草药、马铃薯片、盐、香料及糖等，均须标明食物的名称。 (F)防止食品和原料污染，食品应保护不受交叉污染，为每种类型食物使用单独的设备，在 设备中安排每一种食物，这样就可以防止一种类型的交叉污染。 (G)清洁设备和器具，并按照文中4-703.11 （通过热水、化学消毒）的方法进行消毒，将食 品储存在包装、包覆容器或包装物中，在打开前，清洁密封的可看到土壤的食品容器，保护 食品容器，当箱子或外包装被打开时，包装在一起的食品容器从开口上盖过，根据文中 6-404.11 （不良商品的隔离与归置）的规定，在食品机构中储存被损坏、变质或被召回的食 品。 (H)防止用作冷却剂的冰的污染，包装食品不得与冰或水直接接触。 (I)食品储藏：A、食品储藏应位于一个干净和干燥的环境；B、储藏地点未接触飞溅、灰尘 或其他污染的；C、食品至少放置在地板上方 15cm （6 英寸）。食物禁止储存在：在更衣室、 在卫生间的房间里、在更衣室、在垃圾的房间里、在机械室、在没有屏蔽的污水管道下、在 漏水的水管中，包括漏水的自动洒水喷头，或在水凝结的线下面、在开放的楼梯间、在其他 污染源下。禁止使用有毒或者以前用来储存有毒或有毒物质的容器。 (J)水果的清洗：A.除本条(B)项所指明的情况外，以及除整体外，生水果及蔬菜须在食用前 由消费者清洗，生水果及蔬菜在切割前须在水中彻底清洗，以除去土壤及其他污染物，并须 连同其他配料、煮熟、供食用或以即食形式供人食用;B.水果和蔬菜可以使用7-204.12 （水 果蔬菜化学清洗）节规定的化学品清洗;C 用于现场生产化学品的设备，需要符合《联邦法 规 21 章》173 条-315 条的规定，用于清洗或帮助水果和蔬菜去皮的化学品，用于原料、全 水果和蔬菜的清洗，应按照制造商的指示使用。 (k)在制作过程中，未经包装的食品应受到保护，免受环境污染源的污染。 (l) 丢弃或重新处置不安全、掺假或已受污染的食品 5. 对食品有机体生长的限制 1、食品冷却： 如果是由环境温度下的成分制成的话(如重组食品和金枪鱼罐头)，安全食品 的时间/温度控制应在 4 小时内冷却至摄氏 5 度(41℉)。 2、冷却应根据规定的时间和温度标准，根据冷却食物的类型，使用下列一种或多种方法：A、 把食物放在浅锅里；B、把食物分成更小或更薄的部分；C、使用快速冷却设备；D、其他有 效方法。 6. 准确的陈述、标签 准确的表示：认证标准。 包装食品应符合《联邦法规 21 章》131 条-169 条和 《联邦法规 9 章》319 条规定的身份要 求和成分要求标准，并符合《联邦法规 21 章》130 条规定的食品标准。 如实呈现（3-601.12）：以一种不误导或误导消费者的方式，为人类消费提供食物。食物或