2010-2019年食品科学概论真题.docxVIP

南京农业大学 南京农业大学 2010 年攻读硕士研究生入学考试试题 一、名词解释（共 7 小题，每小题 5 分，共 35 分） 1、食品科学 2、食品杀菌 3、碳酸饮料 4、发酵 5、食品安全性评价 6、良好生产规范 7、超临界萃取 二、简答题（共 7 题，每题 8 分，共 56 分） 1、食品品质主要包括哪些内容？ 2、碳水化合物的生理功能？ 3、粮油食品根据化学成分与用途的不同分为哪些？ 4、水产品加工原料种类。 5、食品腐败变质的原因主要有哪些？ 6、HACCP 的基本原理包含？ 7、食品感观评价的方法有哪些？ 三、论述题（共 5 小题，50 分） 1、干燥过程中食品物料的主要变化。（9