速冻工艺流程.docxVIP

蔬 菜 速 冻 保 藏 一、蔬菜速冻原理 1、速冻保藏：将经过处理的蔬菜原料快速进行冷冻,然后在恒定 的低温下进行保藏的一种方法。 2、原理：冷冻就是将产品种的热量排除，使产品种的水变成固态的冰晶体，这样使酶的活动慢慢减弱，由酶所催化的生物化学反应也变得十分缓慢，从而抑制微生物生长活动，这样产品可以在低温下长期保存，并保存了食品的新鲜色泽、风味、营养成分。 常见的速冻产品主要有青豆米、荷兰豆、甜豆、法国刀豆、毛豆、 甜玉米等等. 二、速冻蔬菜的前景 北方地区冬春蔬菜品种少,而夏秋两季上市蔬菜品种多、数 量大,供过于求，在蔬菜旺季大量加工速冻蔬菜，贮藏备用,可以 调剂余缺,缓解冬春供求矛盾。 速