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壳聚糖——人体第六营养要素
在虾蟹壳中存在一种白色半透明物质，其学名为几丁质。它是一种天然高分子多糖。几丁质经化学法脱去乙酰基后即成为壳聚糖（学名脱乙酰几丁质）。过去几十年来，国 外营养学界对壳聚糖的保健作用做了大量研究工作并发现它有许多保健作用。美国 FDA 早在10 年前就已正式批准壳聚糖为GRAS 级（即公认为安全的）天然原料，可用于保健食品或食品饮料等产品中。此后，壳聚糖类保健食品便在美国及欧洲市场流行开来。
现在，日本已成为全球最大的壳聚糖消费国，美国和欧洲紧随其后。目前，全球壳聚糖年消费量大约有 4～5 万吨，其中很大部分用于生产保健食品。我国是世界最大的甲壳素与壳聚糖生产国，国内
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