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厨房工作流程和标准 工作流程和标准 一、厨师长工作流程和标准 9： 之前 ①点名、检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见和厨房团队计分点评，对工作作出分析点评③布置当日工作 9:30-11: ①检查原料进货质量②督导打荷、切配、水案、勤杂工 作、半成品加工 11:—11： 30 查半成品加工（质量、数量）②调料准备③卫生和原材料及半成品摆放是否规范④督促切配部做好清洁及特殊菜肴准备工作。做好午餐沽清单的报表. 11:30-13： 30 ①这期间任何工作人员不得擅自离岗②重要菜肴自己亲自操作③把握成菜、出菜情况，质量不合格的菜品一律不准出堂④收集前厅信息及时调动厨务工作,解决催菜、换菜等问