2023年西式面点师（初级）复审考试及考试题库含答案参考.docx

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2023-01-30 发布于天津
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2023 年西式面点师〔初级〕复审考试及考试题库〔含答案〕【单项选择题】制作风登糖时需要参加肯定量的葡萄糖，假设没有葡萄糖，则可以用替代。〔 D 〕 A、玉米糖浆 B、淀粉或明胶C、苹果汁 D、醋精或柠檬酸【单项选择题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生千焦耳的热量。〔 C 〕 A、12.6 B、16.2 C、16.7 D、17.6 【单项选择题】人体所需要的热能是由食物中的转变成的。〔 A 〕 A、蛋白质、脂肪、糖类 B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类 D、蛋白质、糖类、水【单项选择题】厨师在选抒刀 A 时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以削减劳动损伤* 〔 D