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文档可能无法思考全面，请浏览后下 ! 实验一 糖类的性质实验 （一） 糖类的颜色反应 一、 实验目的 1、了解糖类某些颜色反应的原理。 2、学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。 二、 颜色反应 （一）α-萘酚反应 1、原理 糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后 者能与α-萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性， 故此反应不是糖类的特异反应。 2、器材 试管及试管架，滴管 3、试剂 莫氏试剂：5％α-萘酚的酒精溶液 1500mL.称取α-萘酚 5g，溶于 95％酒精 中，总体积达 100 mL，贮于棕色瓶内。用前配制。 1％葡萄糖溶液 100 mL 1％果糖溶液 100 mL 1％蔗糖溶液 100 mL 1％淀粉溶液 100 mL 0.1％糠醛溶液 100 mL 浓硫酸 500 mL 4、实验操作 取 5 支试管，分别加入 1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀 粉溶液、0.1％糠醛溶液各 1 mL。再向 5 支试管中各加入 2 滴莫氏试剂， 分混合。倾斜试管，小心地沿试管壁加入浓硫酸 1 mL，慢慢立起试管，切勿 摇动。观察记录各管颜色。 （二）间苯二酚反应 1、原理 在酸作用下，酮醣脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物 质。此反应是酮醣的特异反应。醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度 较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。实验条件下蔗醣有可能水解而呈 阳性反应。 2、器材 试管及试管架，滴管 3、试剂 塞氏试剂：0.05％间苯二酚－盐酸溶液 1000 mL，称取间苯二酚 0.05 g 溶于 30 mL 浓盐酸中，再用蒸馏水稀至 1000 mL。 1％葡萄糖溶液 100 mL 1％果糖溶液 100 mL 1％蔗糖溶液 100 mL 4、实验操作 1 / 19 文档可能无法思考全面，请浏览后下载! 取 3 试管，分别加入 1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5 mL。 再向 3 支试管中各加入塞氏试剂 5 mL，充分混合。将试管同时放入沸水浴中，。 观察记录各管颜色。 (二)糖类的还原作用 一、实验目的 1、理解并掌握糖类的还原性质； 2、学习常用的鉴定糖类还原性的方法。 3、了解斐林氏、本尼迪克特试法检验糖的原理。 二、实验原理 还原糖是指含有自由醛基（如葡萄糖）或酮基（如果糖）的单糖和某些二糖 （如乳糖和麦芽糖）。在碱性溶液中，还原糖能将Cu2+、Hg2+、Fe3+、Ag+等金 属离子还原，而糖本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类的这种性质常被用于糖的 定性和定量测定。 三、器材 试管及试管架，水浴锅 电炉 四、试剂 1 斐林试剂 甲液 氢氧化钠的质量分数为 0.1 g/mL 的溶液。 乙液 硫酸铜的质量分数为 0.05 g/mL 的溶液。 2 本尼迪克特试剂 3 1％葡萄糖溶液 100 mL 4 1％果糖溶液 100 mL 5、1％蔗糖溶液 100 mL 五 实验操作 六 思考题 1、斐林氏、本尼迪克特试法检验糖的原理是什么？ 2、试比较斐林氏、本尼迪克特试法的方法。 2 / 19 文档可能无法思考全面，请浏览后下载! 实验二 总糖的测定蒽酮比色法 一、实验目的 掌握蒽酮法测定可溶性糖含量的原理和方法。 二、实验原理 强酸可使糖类脱水生成糠醛，生成的糠醛或羟甲基糖醛与蒽酮脱水缩合，形 成糠醛的衍生物，呈蓝绿色，该物质在 620nm 处有最大吸收。在 10-100ug 范围 内其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。这一方法有很高的灵敏度，糖含量在 30ug 左右就能进行测定，所以可做为微量测糖之用。一般样品少的情况下，采 用这一方法比较合适。