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浙江省2003 年4 月高等教育自学考试面点工艺学试题
课程代码：02531
一、填空题(每空1 分，共15 分)
1.明清时期，面点继续全面发展。面点的有关著作尤为丰富，都有专门章节写
到面点，其中《________》共收面点制法200 多种。
2.________是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船
画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼
真。
3.所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、________和熟制等
一系列面点制作工艺过程的知识体系。
4.面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多；讲究馅心
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