食品检验分析题目名词解释.pdf

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2023-02-03 发布于江苏
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食品检验分析题目名词解释.pdf

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名词解释 1.感观分析：通过人的感觉—味觉、嗅觉、视觉、触觉，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过眼观、鼻嗅、口尝、手触等方式，对食品的色、香、味、体进行综合性鉴别分析，最后以文字、符号或数据形式作出评判。 2.酸价：中和1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg) 。 3.碘价：（碘值）100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量（g) 。 4 ：过氧化值：滴定1g 油脂所需用( 0.002 mol/L ) Na2S2O3 标准溶液的体积（mL) 。 5.皂化价：中和1g 油脂中的全部脂肪酸（游离+结合的）所需氢氧化钾的质量（mg) 。 6