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2019年成人高考12月份期末考试各科考试资料
《 食品化学 》 复习资料1
一、简答题
1. 蛋白质的变性对蛋白质的结构、物化性质、生物学性质的影响主要包括哪
方面？
2. 影响果胶物质凝胶强度的因素有哪些？
3. 简述油脂自动氧化的机理？
4. 简述维生素E的稳定性。
5. 简述矿物质在食品加工和储藏过程中的变化。
6. 简述维生素C的稳定性。
二、论述题
1. 简述矿物质在食品加工和储藏过程中的变化。
2.说明酶促褐变的机理及其控
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