切配师岗位讲述范文推荐16篇.docxVIP

　　知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责 　　1、共同职责 　　A、负责洗菜及切菜 　　(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。 　　(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 　　(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。 　　(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。 　　(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 　　B、主要负责供餐工作。 　　(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。 　　(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。 　　C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。 　　D、参加每周一次的食堂大清洁工作。 　　知文小学 2018年9月 　　中餐切配厨师岗位职责与工作内容 　　一、岗位名称：中餐切配厨师 　　二、岗位级别： 　　三、直接上级：中餐切配领班 　　四、管理对象： 　　五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。 　　六、具体职责： 　　1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。 　　2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。 　　3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。 　　4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。 　　5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。 　　6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 　　7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 　　8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 　　9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 　　10.完成领班交办的其它工作。 　　七、任职条件： 　　1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 　　2.熟悉烹饪工艺学知识。 　　3.具有娴熟的刀工技术。 　　4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。 　　5.身体健康，精力充沛。 　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。 　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。 　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。 　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。 　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。 　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。 　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。 　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。 　　9、完成领班交派的其它任务。 　　10、向领班报到后方可离岗。 　　厨房切配岗位职责 　　【篇1：厨房切配工工作规程】 　　切配工工作规程 　　1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。 　　2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。 　　3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。 　　4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。 　　5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。 6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。 　　7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。 　　8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。 　　9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。 　　10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。 　　11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。 　　12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。 13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。厨师工作规程 　　1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。 　　2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。 　　3、根据蔬菜