2022年食品安全管理员能力检测试题A卷 附答案.pdfVIP

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..……………… 不……………………. 准…………………答…. …………题… 2022年食品安全管理员能力检测试题A卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。 A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 2、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是 3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200 ㎡ 100座 D、250 ㎡ 150座 4、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食 品罪定罪处罚。 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 5、烹饪场所属于（ ）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 6、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样 检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 A、10 B、5 C、15 D、半年 7、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前 向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 8、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 9、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门 10、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《 （ ）检验/验证结果通知单》后，办 理入库手续。 A.采购物资 B.原辅料 C.材料 D.进货 11、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A. 《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B. 《医院体检合格证明》 C. 《广东省餐饮服务从业许可证明》 D. 《身体健康证明》 12、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 13、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 14、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 15、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。 A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 16、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召 回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 17、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 18、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处 理？（ ）。 A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后