2021年广东暨南大学食品化学考研真题-完整版.pdfVIP

可以真题 何必模拟考试在即 祝你成功 且喜平常度，切忌神慌乱。畅游题海后，金榜题君名。考试在即，祝你成功。 2021 年广东暨南大学食品化学考研真题 招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程 考试科目名称及代码：食品化学（826） 考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。 一、名词解释（每题2.5 分，共10 分） 1、同质多晶 2、蛋白质变性作用 3、胶凝作用 4、酶 二、 单选题（每题2 分，共30 分） 1.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。 A.增大 B.减小 C.不变 D.无法直接预计 2.淀粉老化的较适宜温度是（ )。 A.-20℃ B.4℃ C.60℃ D.80 ℃ 3. pH 值为（ ）时，蛋白质显示最低的水合作用。 Ａ.p Ｉ Ｂ.大于p Ｉ Ｃ.小于p Ｉ Ｄ.pＨ9～10 4.下列氨基酸中不属于必需氨基酸是( )。 A.蛋氨