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姓名 学号 班级
4 20
一、 名词解释（每小题 分，共 分）
1、肉的成熟 2、低温肉制品 3、双歧因子
4、酒精阳性乳 5、再制蛋
10 60
二、 问答题（每小题 分，共 分）
1、西式肉制品与中式肉制品相比具有哪些突出的特征？
2、在生产盐水
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