全国导游基础考点：名茶与名酒.docxVIP

　　一、名茶 　　茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的产品。 　　中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料(即茶叶、咖啡、可可)之一。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。 　　(一)茶叶的分类 　　茶叶按初加工可分为绿茶、红茶，青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。 　　再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。 　　根据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。 　　(二)中国传统名茶 　　l.绿茶 　　绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为。 　　(1)西湖龙井 　　囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。