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实验七 淀粉中还原糖含量的测定
一、目的
掌握还原糖含量的测定方法，学习用比色法测定还原糖的方法；
二、原理
单糖和某些寡糖含有游离的醛基或酮基，有还原性，属于还原糖；而多糖和
蔗糖等属于非还原性糖。还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物，
3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在过量的NaOH
碱性溶液中此化合物在540nm处有最大吸收，在一定浓度范围内还原糖的量与
光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中还原糖的含量
三、器材
1、吸管1.0mL（×2）、5.0mL （×1）
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