园艺贮藏加工学复习资料.pdfVIP

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2023-03-06 发布于江苏
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古琴情结一、名词解释 1、酶褐变多酚氧化酶所催化的反应常常引起果肉、果心褐变，产生异味或使营养成分损失。（书） 2 、复水：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。 3 、呼吸跃变有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前, 呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 4 、休眠是植物长期进