土鸡蛋散养鸡蛋VS普通鸡蛋,是交智商税还是更有营养-科普.pdf

土鸡蛋散养鸡蛋VS普通鸡蛋,是交智商税还是更有营养-科普--第1页 很多人都认为，散养鸡蛋，也就是土鸡蛋，有营养，也好吃，所以尽管价格贵点，大家 也都爱买。其实啊，这完全没有必要，土鸡蛋根本就不比普通鸡蛋更好吃，也不见得更有营 养。 首先说好不好吃。很多人觉得，蛋黄颜色深，鸡蛋就好吃，而土鸡蛋黄要更黄一些，所 以就更好吃。 但实验发现，用特殊的光线照射，让人分不出蛋黄颜色深浅，你也就分不出来吃的哪个 是土鸡蛋哪个是普通鸡蛋。另外，还有人觉得蛋壳颜色不同，口味也不同，棕色壳的鸡蛋比 白壳的鸡蛋好吃，但这也是错觉。 蛋壳的颜色，跟鸡的品种有关系，跟鸡蛋好不好吃没关系。其实所有的鸡蛋吃起来都一 个味，除非饲料里添加了特殊成分，比如加了鱼油，是为了提高鸡蛋里欧米伽3脂肪酸的含 量，这时候鸡蛋就会有鱼腥味。不然，鸡蛋都是一个口味，分不出是普通鸡蛋还是土鸡蛋。 有人做过实验，不事先告诉你吃的是土鸡蛋还是普通鸡蛋，让你自己分，结果根本就分不出 来。所以土鸡蛋好吃这个说法，根本没有依据。 其次，那土鸡蛋是不是更健康呢？答案也是否定的。健康标准有两方面。一是营养成分， 二是有害成分。 营养成分 美国一所大学做过研究，同一品种、同一时间孵化的小鸡，生长环境像光照啊、疫苗啊、 饲料啊等等都一样，一组放养，一组笼养，结果发现它们下的鸡蛋，维生素和胆固醇的含量 基本相同，稍微不同的是脂肪含量，但是差别很小，只有0.03个百分点，完全可以忽略不 计，甚至，放养鸡蛋的蛋白质含量还不如普通鸡蛋高呢。放养鸡蛋唯一有优势的地方是，类 土鸡蛋散养鸡蛋VS普通鸡蛋,是交智商税还是更有营养-科普--第1页 土鸡蛋散养鸡蛋VS普通鸡蛋,是交智商税还是更有营养-科普--第2页 胡萝卜素含量比普通鸡蛋高一些，这个只要给饲料里多加点类胡萝卜素就 OK 了，不难做 到。所以说在营养成分上，散养鸡蛋和普通鸡蛋没啥区别。 健康风险 鸡蛋的健康风险主要有两点，一是微生物感染，特别是沙门氏菌。二是鸡吃的食物里有 可能含有的毒素。 鸡蛋感染沙门氏菌的比例虽然不大，但是危害不小，人吃了可能会食物中毒，甚至死亡。 这个感染主要来自环境，不管是放养还是笼养，如果鸡的密度太大、环境不卫生、苍蝇多， 病原体就容易传播，鸡蛋被感染的风险就更大。 食物毒素呢，就不一样了，放养鸡被感染的几率就远大于笼养，因为周围环境里重金属、 杀虫剂和有机污染物多，鸡就容易吸收这些毒素，鸡蛋里也就容易含有这些成分。 美国加州一项研究发现，一家木材加工厂附近放养的鸡，鸡蛋里二噁英的含量是笼养鸡 的100倍。原因就是，这个加工厂使用木材防腐剂，污染了周围的土壤，鸡的食物也被污染 了。即便是放养的环境没受到严重污染，鸡蛋的二噁英含量也比笼养鸡高。欧洲就有项研究 表明，大概有10%的放养鸡蛋，二噁英残留超标，但笼养鸡蛋却都能达标。另外，像DDT、 铅、汞这些污染物，在放养鸡蛋里的含量也比散养鸡蛋高很多倍，有的甚至高达上千倍。 你看，土鸡蛋和普通鸡蛋，味道和营养成分没啥区别，反而因为散养鸡的环境更复杂， 健康风险要更大一些。所以你也就不用花那冤枉钱，非得吃土鸡蛋了。 土鸡蛋散养鸡蛋VS普通鸡蛋,是交智商税还是更有营养-科普--第2页