食品专业技能鉴定理论考核试题及答案.pdf

食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第1页 食品专业技能鉴定理论考核 一、选择题 1、道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。[单选题] * A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念√ D、共同约定 2、由于人类活动具有（）,根据其活动而产生三种道德。[单选题] * A、独立性 B、社会性√ C、实践性 D、创造性 3、商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。[单选题] * A、价格交换 B 、等价交换√ C、利益交换 D、等同交换 4、（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。[单选题] * A、职业道德√ B、社会公德 食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第1页 食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第2页 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 5、尽职尽责的关键是（）。[单选题] * A、尽√ B、职 C、忠 D、责 6、在商品经济条件下，街量质量标准的尺度是（）。[单选题] * A、生产时间 B、所用的原料 C、价格√ D、价值 7、1997 年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了（）。[单选题] * A、《食品卫生条例》 B、《食品卫生法》 C、《膳食指南》 D、《中国居民膳食指南》√ 8、下列元素中属于常量元素的是（）。[单选题] * A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁√ D、氣、磷、硫、钙 食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第2页 食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第3页 9、为防止粮谷发毒变热，应将成品粮的含水量降致（）[单选题] * A、1〜5.5% B、6〜12% C、13 — 13.5%√ D、10 — 15% 10、下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。[单选题] * A、对患者家届逬行赔偿√ B、处理剩余食物及患者排泄物 C、处理汚染源 D、报告当地卫生防疫部门 11、昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。[单选题] * A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质√ 12、（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。[单选题] * A、饱和脂肪酸含量高√ B、不指肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 13、对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。[单选题] * A、是构成甲状腺素的原料√ 食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第3页 食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第4页 B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C、使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿 14、一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜疏采和 100~200 克左右的水果。[单选题] * A、100 B、300 C、500√ D、900 15、酱油的卫生问题王要是微生物污染与（）问题。[单选题] * A.化学污染 B.生虫 C.生蛆 D.生毒√ 16、生吃水生食物要洗浄，主要是为预防（）污染。[单选题] * A. 囊虫 B.肝吸虫 C.姜片虫√ D.蛔虫 17、我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg.[单选题] * A.0.05√ B.0.025 C.0.01 食品专业技能鉴定理论考核试题及答案--第4页 食品专业技能鉴定理