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维生素B1的测定 ——营养0901 徐燕萍 张晶荧 赵莎莎 赵小娟第一页，共二十二页。 １. 结构与性质· 嘧啶 亚甲基 　 噻唑　连成的季铵盐化合物第二页，共二十二页。 维生素B1，又称硫胺。分子式C12H17ClN4OS。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族，为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 第三页，共二十二页。 由于人体不能自行合成维生素B1，必须从食物中摄取。因此，人体需依赖食物提供足够的维生素B1，测定各种食品维生素B1含量多少将对食品营养价值评价十分重要。如果由于食物摄入量不足，或因食物的加工、运输、储存、烹饪不当，使维生素B1受到破坏或损失，都会造成维生素B1的缺乏。因此，食品中的维生素B1测定对指导食品加工、保存、膳食营养配比等都有一定的意义。第四页，共二十二页。测定意义 维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对它的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。 成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg；在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量。 第五页，共二十二页。 来源简介 维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有：动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及