复配杂粮面包的研制-来源：河南农业（教育版）（第2020005期）-省农业技术展览馆.pdfVIP

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2023-03-12 发布于四川
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复配杂粮面包的研制-来源：河南农业（教育版）（第2020005期）-省农业技术展览馆.pdf

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教学术育探管讨理 XUESHU TAN TAO 复配杂粮面包的研制河南农业职业学院贾彦杰魏楠申飞李云钱志伟摘要：为研制一种新型复配杂粮面包，以提高杂粮的食用率和应用价值，特进行了本次实验。采用的杂粮原料为藜麦和燕麦，采用二次发酵法，高筋粉复配杂粮粉研制面包，以面包感官评分为评价指标，得出最佳工艺配方。经过研究发现，复配杂粮面包的最佳配方为：藜麦粉 ∶燕麦粉（w/w）为1 ∶2，酵母粉添加量