中国农业科学院考研历年真题练习版本.pdfVIP

中国农业科学院2004年食品化学硕士试题 简答 题 (90分) 1.分别列举2 种单糖 低聚糖，并写出其结构式 (10) 2.鉴定油脂种类 品质的特征值有哪些？ (10) 3 .什么是蛋白质的变性？导致蛋白质变性的因素主要有哪些？ (15) 4 . 简要说明维生素在食品加工 贮藏中损失的主要原因及防止措施(15) 5.简述影响酶促反应速度的主要因素( 10) 6 . 简要说明矿物质在食品加工中损失的主要原因及防止措施( 10) 7 .影