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葡萄蛋糕美文欣赏 都说“大暑小暑，上蒸下煮”，从今天开始我们就进入今年的暑 热节气了，高温预警一波接着一波。 整个人动一动就汗津津的，空调高一度就热得烦躁，低一度就凉 得彻骨，一时间，根本找不到夏天正确的“打开方式”，仿佛夏天的 快乐就这样结束了，不要难过不要心慌。 我找到了一个夏日里消暑的好配方——葡萄慕斯蛋糕 提取葡萄皮中的芳香气味，扩大到最大化，吃起来细腻丝滑，酸 甜清爽，唇齿留香，不用烤箱不用发酵，即做即吃，无论是自己的压 力和烦躁，还是孩子夏日胃口消减不好好吃饭，或者是老人夏季湿热 食欲减退，都可以试一试，百分百拯救夏天的不开心。 蛋糕细腻爽滑，入口清凉，带着葡萄淡淡的芬芳 食材准备： 4 寸葡萄果冻夹层： 葡萄皮适量，砂糖 10g ，清水 250g ，柠檬 汁一点，吉利丁片 8g 饼底： 饼干碎 60g ，黄油 30g 5 寸酸奶慕斯： 牛奶 10g ，吉利丁片10g ，浓稠酸奶120g ，淡 奶油 150g ，砂糖 10g 操作步骤： 1、买一串新鲜的葡萄，摘成一粒一粒的，撒上一点儿面粉，加 水轻轻搓洗，有了面粉的黏着性葡萄更容易清洗干净 将洗干净的葡萄剥皮，去籽，备用 2、锅中加入葡萄皮， 10g 白砂糖，再加入 250g 清水，中小火 加热 煮出颜色后挤入一点柠檬汁防止汤汁变色，捞出煮软的葡萄皮 3、待汤汁降温到 50-60°左右时，加入 8g 泡软的吉利丁片，搅 拌至完全融化 将葡萄果肉码放至 4 寸的模具中，再倒入一半的果冻液，剩余的 一半留着做镜面用，模具送进冰箱冷冻 30 分钟定型 4、开始做饼干底部分，碗中加入 60g 饼干碎，30g融化的黄油， 搅拌均 倒入模具中，按压紧实然后放进冰箱冷藏到需要它的时候，一定 要充分按压紧实哦，防止成品掉底和塌陷 5、开始做酸奶慕斯部分了，这一部分对蛋糕的口感和成败起着 至关重要的作用，锅中加入 60g 牛奶， 10g 泡软的吉利丁片，隔热 水搅拌至完全融化，倒入 120g 浓稠的酸奶中，搅拌均匀备用。 6、 150g 淡奶油加入 10g 白砂糖，打发至有流动性的酸奶状。 将打好的奶油倒入刚刚搅拌好的酸奶中，搅匀，酸奶慕斯液就做 好了。 7、取出冰箱中的饼干底，倒一半酸奶慕斯液到模具中，再次放 进冰箱冷冻 20 分钟定型。 冷冻 20 分钟后取出，放入定型的葡萄果冻 夹心，再倒入剩下 的一半酸牛奶慕斯液，再次放进冰箱进行冷冻定型，同样是 20 分钟。 8、充分定型后取出，倒入剩余的葡萄果冻做镜面，如果此时的 葡萄果冻出现了凝结流动性变差等情况，可以将其放进温水中搅拌一 下再用，就可以了。 最后整体冷藏 4 小时以上就可以了。 9、脱模的时候可以借助热毛巾热敷或者吹风机热风吹一下，就 能顺利脱模了，点缀上一点薄荷叶，提升整体颜值，非常适合拍照。