DB1303T274-2019大樱桃酒生产工艺及产品要求.docxVIP

ICS B01 秦 DB1303 皇 岛 市 地 方 标 准 DB 1303/T274—2019 大樱桃酒生产工艺及产品要求 2019 - XX - XX 发布 2019 - XX - XX 实施 秦皇 岛市市场监督管理局 发 布 I DB1303/T274—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由秦皇岛市农业农村局提出。 本标准由河北科技师范学院、秦皇岛海关技术中心、秦皇岛博酿酒类技术服务有限责任公司起草。 本标准主要起草人：张建才、孟军、张昂、常学东、邹静、侍朋宝、刘东华、顾柯。 1 DB1303/T274—2019 大樱桃酒生产工艺及产品要求 1 范围 本标准规定了大樱桃酒的术语和定义、生产企业基本要求、原辅料要求、工艺技术规程及产品要求、 检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大樱桃或大樱桃果汁为主要原料，经过特定工艺加工而成的酒精度符合饮料酒标准 范围的大樱桃果酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注明日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本标准。 GB 50687 国家标准 食品工业洁净用房建筑技术规范 GB 50687 国家标准 酒厂设计防火规范 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 10344 国家标准 预包装饮料酒通则 2 DB1303/T274—2019 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 31604.8 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 总迁移量的测定 GB/T 32146.3 国家标准 检验检测实验室设计与建设技术要求 第 3 部分：食品实验室 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群检验 GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法 GB/T 5009.29 品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 11856 白兰地 GB/T 15037 葡萄酒 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞 HJ 452 清洁生产标准葡萄酒制造业 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第 123 号《食品标识管理规则》 3 术语和定义 3.1 大樱桃果酒 由新鲜大樱桃或樱桃汁经部分或全部发酵而成的含有一定酒精度的发酵酒，通常酒精度数不低于 3.5% (体积分数) 。成品酒按含糖量可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。 3.2 大樱桃利口酒 由大樱桃生成总酒度不低于 5% (体积分数) 大樱桃果酒中，加入大樱桃蒸馏酒精、食用酒精或葡 萄酒精以及大樱桃汁 (果汁或浓缩汁) 、白砂糖，使其终产品酒精度为 18%~25%(体积分数)的大樱桃酒。 3.3 大樱桃白兰地 以新鲜大樱桃或大樱桃果汁为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的蒸馏酒。 4 生产企业基本要求 4.1 厂区及厂房设计要求 3 DB1303/T274—2019 4.1.1 厂房设计建设应符合 GB50687 和 GB50694 要求，实验室设计满足 GB/T32146.3 要求。 4.1.2 厂区环境应满足食品企业 SC 认证对生产厂区及厂房的要求 4.2 设备设施选择及要求 4.2.1 生产企业应具备满足生产大樱桃酒生产工艺要求的必要设备，包括大樱桃去核机、樱桃破碎打 浆机、