园艺产品贮藏加工学.pdfVIP

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2023-03-27 发布于江苏
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园艺产品贮藏加工学.pdf

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1、耐贮性，是指园艺产品在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性； 2、抗病性，是指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。 3.成熟(maturation)，是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累。已经完成发育并达到生理成成熟。 4.完熟(ripening)，是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。 5.衰老(senescence) ，完熟可以视为衰老的开始阶段。Will 等（1998）把衰老定义为代谢合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡