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食品科学综合复试大纲
一、考试总体要求
1. 掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念，食品加工方式对
食品品质的影响；掌握食品加工的基本原理、基本方法及过程；
2. 掌握食品营养学基础知识；掌握各种食品的营养价值；加工过程中营养素的
变化分析；初步具有综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力。
3. 掌握新鲜果蔬的采后生理，掌握常用保鲜技术原理；初步掌握食品流通基本
过程和管理途径。
4. 掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测方法；了解食品安
全性的控制技术。
5. 熟悉主要食品原料特性，
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