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新鲜蔬菜的初步加工.pdf

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    新鲜蔬菜的初步加工 一.说教材 1、教材分析 《烹调工艺学》第二单元第一节“新鲜蔬菜的初步加工”。本节课在整章内容中居于基 础地位,是为以后学习的课程打好铺垫. 2、学情分析 职中学生已经具备了较强的自主学习能力 在生活中对于蔬菜初加工有了一定了解 根据学生的年龄特点和认知水平，我确定的本节课的教学难点是对蔬菜初加工原则 的学习。 3、教学目标 （1）知识目标： 熟悉新鲜蔬菜原料初步加工的基本原则。 了解常用新鲜蔬菜的初步加工过程。 (2 )能力目标 掌握常

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