山药的加工与贮藏保鲜技术简介.pdfVIP

山药的加工与贮藏技术 山药，又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植物。别名鲜山药(江苏)、怀山药(河南)、 山薯(福建、广西)、理毛条(云南)、山药薯(湖南)等，以根茎入药，具有补脾胃、 益肺肾的功能，山药原产我国，是我国原产的古老的菜药兼用植物，系药食之佳 品。山药产量高，耐贮运，是重要的出口农产品。它的食用部分是肥大的块根， 营养丰富，是一种良好的滋补品除供烹调，还可代替粮食。山药按块茎形状分为 扁块种、圆筒种和长柱种三个类型。全国年正常销售量为600万公斤。山药可加 工成毛山药、光山药和出口山药，其经济价值相差较大。山药