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绪论单元测试
1、水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用,()属于水溶性色素。
A:花黄素
B:叶黄素
C:萝卜素
D:叶绿素
正确答案:【花黄素】
2、使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是()。
A:叶黄素
B:花黄素
C:叶绿素
D:儿茶素
正确答案:【叶绿素】
3、感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括()。
A:香气的类型
B:香气的成分
C:香气的浓度
D:香
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