餐饮成本核算.docx

PAGE PAGE 1 餐饮成本核算 第一节 餐饮成本核算的概念和特点 餐饮业是专门从事加工、烹饪和出售餐饮制品，并提供消费场所、设备和服务的劳动以满足顾客的需要的行业。 一、餐饮业成本核算的有关概念 1、成本 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。 2、产品成本 产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 3、单位成本 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本，如元/kg、元/份等。 4、餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出，即是该产品的成本。 5、总成本 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。餐饮业的成本一般是指单位产品成本。 成本核算对于企业的经营管理起着很重要的作用，可以综合反映企业的经营情况；如：原材料使用是否合理，产品销售价格的确定是否合理等。成本核算还可以促使企业的各种生产部门原材料使用是否合理，产品销售价格的确定是否合理等，成本核算还可促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平，降低产品的单位成本，不断提高企业的服务质量和经济效益。 成本核算可以为企业经营决策提供重要数据，在现代企业中，成本核算愈来愈成为企业管理者投资决策、技术决策、经营