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公共营养师复习资料.docx

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    10 公共养分师复习资料 论述题 〔一〕、怎样合理选择与搭配烹饪原料才符合合理养分的原则？ 答： 全面了解原料中养分素的组成与含量的特点，以便于最大限度地利用食物资源，开发利用的食物资源。 了解烹饪原料在收获、加工、贮存等过程中可能存在的影响原料养分价值的因素，以便于在烹饪过程中对食物的质量进展掌握，提高食物的养分价值。 指导科学配膳，使烹饪原料的选择与搭配更加合理。 〔二〕、请阐述我国学龄前儿童的主要养分问题是什么？应如何选择食物？并简要说明学龄前儿童的膳食制度。 答：1、学龄前儿童的主要养分问题： ?〔１〕能量根本满足，蛋白质数量和质量尚缺乏 ?〔２〕钙、铁、锌、VA, VB 为

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