华中农业大学2023年食品化学硕士研究生入学考试试题及答案.docx

华中农业大学二 OO 一年食品化学硕士争论生入学考试 一、名词解释〔共 10 分，每题 1 分〕 滞后效应 承受回吸的方法绘制的 MSI 和按解吸的方法绘制的 MSI 并不相互重叠的现象称为滞后效应。 改性淀粉 自然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。 必需氨基酸〔并举一例〕 人体不行缺少，机体内又不能合成的，必需从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。 助氧化剂 是一些具有适宜氧化复原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至 0.1mg/kg，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。 定向酯交换 当酯交换反响在油脂熔点温度以下进展