高压脉冲电场冲击波法的液体杀菌实验研究 (1).pdfVIP

维普资讯 第 33卷 第 2期 高 电 压 技 术 V01．33 No．2 2007年 2月 HighVoltageEngineering Feb． 2007 ·109 · 高压脉冲电场冲击波法的液体杀菌实验研究 依成武，吴春笃，徐 玮，储金宇，陆从相 (江苏大学环境学院，镇江212013) 摘 要：为研究高压脉冲电场冲击波对液体食品杀菌以实现不破坏食品的营养结构与原有风味的食品杀菌保鲜 技术，阐述了在常温条件下产生高压脉冲电场冲击波的方法及其杀菌机理，介绍了以黄酒为试验原料的杀菌实验 结果以及脉冲电压幅值、电容容量和放电次数对杀菌效率的影响规律。结果表明，该法在常温条件下注入能量 12J／mL~ ，能使菌落总数降低2个数量级，可杀死黄酒中97％的细菌，而对山渣汁营养成分(维生素和氨基酸 等)几乎无破坏作用。 关键词：脉冲电场；冲击波；液体；食品；黄酒；杀菌 中图分类号：TS205．9 文献标识码：A 文章编号：1003—6520(2007)02—0109-03 StudyonSterilizationbyHighVoltagePulsedElectricFieldsShockW ave YIChengwu，WU Chundu，XU Wei，CHU Jinyu，LU Congxiang (EnvironmentInstitute，JiangsuUniversity，Zhenjiang212013，China) Abstract：Inrecentyears，thetechnologyofhigh-voltagepulsedelectricfieldsisoneofthelargestnon-thermalpro— cessingtechnologiesintheelectricfieldstudy．Thistechniquenotonlyhasgoodeffectsandmaximizesterilization ， bluntenzyme。maintainthefreshnessandnutritionoffood ，andalsolOW processingtemperature，shortlyprocessing timewithseveraldecademicrosecondtosterilize．NotonlycanbeextendedtothefoodsheIflire。andalSOsaveener- gY，notpollutetheenvironment．Therefore，thetechnologyofhigh-voltagepulsedelcetricfieldsnearly10yearshas beocmeoneofthemostpromisingcoldsterilizing technologiesinindustrialappliactions．Themehtodofgenerating shockwavebyhigh-volatgepulsde electricfieldsanditsmechanism ofsterilizationundertheocnditionofnormal tme peratureraeexpoundedinhtispaper．Theresultofsterilizationinexperimentatking yellow wineasthematerial andtheinfluenceofpulsevolatgema plitude，electrical acpacitynaddischargetmi esonthesterilizationefficiencyare introd uced．Theresultindicatesthatmorehtan97 ofhtebacterium inyelloww