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成都大学食品真题试题及解析 一、选择题1.下列属于天然食品的是（ ）。A.鸡蛋 B.油条 C.鳗鱼 D.洋芋片解析：选A。鸡蛋是动物制品，属于天然食品。2.对致病菌灭活的方法，以下错误的是（ ）。A.高温处理 B.紫外线照射 C.辐射 D.生食解析：选D。生食是指食物没有接受过任何加工或烹制，无法杀灭病菌。3.下列属于水果类的是（ ）。A.红薯 B.土豆 C.香蕉 D.胡萝卜解析：选C。香蕉是水果类，其他三种是蔬菜类。4.烹制鸡蛋时，下列方法没有使用到水的是（ ）。A.煮鸡蛋 B.煎鸡蛋 C.蒸鸡蛋 D.烤鸡蛋解析：选D。烤鸡蛋需要放进烤箱中，没有使用到水。5.某酸奶产品的成分表如下，其脂肪含量为（ ）。每100g中含：能量212kJ，蛋白质3.2g，脂肪3g，碳水化合物11g。解析：脂肪含量为3g。二、判断题1.糖的主要作用是提供热量。（ ）解析：错误。糖既能提供热量，也能提供能量，同时还能起到增加食品口味的作用。2.黄油是奶油的一种，含有大量的蛋白质。（ ）解析：错误。黄油是由奶油脱水而得到的，与蛋白质无关。3.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，有20种不同种类的氨基酸。（ ）解析：正确。4.牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，但不含有碳水化合物。（ ）解析：错误。牛奶中含有少许的乳糖，是一种碳水化合物。5.冷藏食品的最佳保存温度一般在0℃至4℃之间。（ ）解析：正确。三、简答题1.饮食结构和健康的关系。答：饮食结构是指一个人在一天之内所发生的饮食变化以及吃的食物种类的配比等因素。一个合理的饮食结构对于人体健康非常重要。例如，合理的饮食结构能够保证人体能够获得必需的营养物质，降低患某些疾病的风险等。2.食品加工的作用。答：食品加工可以通过加热、杀菌、冷藏等方法，将食品变得更加安全、卫生。同样，食品加工也可以增加食品的口感，使其更加美味。此外，食品加工还可以提高食品的营养价值，使其更加适合人体的需求。3.影响人体健康的物质和因素。答：影响人体健康的物质和因素有很多种，其中较为常见的包括：烟草烟雾、空气污染、噪音污染、辐射、电离辐射等。此外，还有一些食品中的有害物质，如食品中的过多油脂、添加剂、色素等，都可能对人体健康带来不利的影响。