执业兽医考试《动物生物化学》要点.pdfVIP

第一单元：生命的化学特征 一、组成生命的物质元素：主要有碳、氢、氧、氮四种，占细胞物 质总量的99%，另外还含有硫、磷及金属元素。碳、氢、氧、氮四 种元素是构成糖类、脂类、蛋白质和核酸的主要元素；含硫和磷的 化合物在生物细胞的基团和能量转移反应中比较重要；金属元素在 保持组织和细胞一定的渗透压、离子平衡、细胞的电位与极化中有 重要作用。 二、生命体系中的非共价作用力：主要有氢键、离子键、范德华力 和疏水力。 三、生物大分子：生物体内的大分子主要有糖原、核酸、蛋白质。 四、ATP 也称为三磷酸腺苷，是机体内直接用于作功的分子形式， 它在生物体内能量交换中起着核心作用，被称为通用能量货币。 ATP 、GTP、CTP、UTP 等都含有高能磷酸键，统称为高能磷酸化 合物。 第二单元 蛋白质 第一节 蛋白质的结构组成及功能 构成蛋白质的主要元素有C、H 、O、N 、S 5 种，其中N 元素的含 量稳定，占蛋白质的16％，因此，测定样品中氮元素的含量就能算 出蛋白质的量。 一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 蛋白质可以受酸、碱或酶的作用而水解成为其基本结构单位——氨 基酸。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。如将天然的蛋白质完全水解，最 后都可得到约20 种不同的氨基酸。这些氨基酸中，大部分属于L-a- 氨基酸。其中，脯氨酸属于L-a-亚氨基酸，而甘氨酸则属于a-氨基 酸。 二、氨基酸的性质 1．一般物理性质 (1)含有苯环的氨基酸有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸在近紫外区 (280nm)有最大吸收。 （2 ）氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基 形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化 (-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。在不同的pH 条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 （3 ）氨基酸的等电点：当氨基酸在溶液所带正、负电荷数相等（净 电荷为零）时，溶液的PH 称该氨基酸的等电点（PI ）。 第二节 蛋白质的结构层次 1．肽与肽键 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称 为肽键，所形成的化合物称为肽。 由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多 肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨 基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的a-氨基，称为氨基端或N-端； 在另一端含有一个游离的a-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终 点的排列顺序。 二、蛋白质的一级结构 1．蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序： 蛋白质的一级结构是蛋白质的最基本结构，是蛋白质空间结构及其 生物学活性的基础。 三、蛋白质的二级结构 蛋白质的二级结构是指肽链的主链在空间的排列,或规则的几何走向、 旋转及折叠。它只涉及肽链主链的构象及链内或链间形成的氢键。 主要有a-螺旋、b-折叠、b-转角。 1．a-螺旋 ①多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一 周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm ，含3.6 个氨基酸残基；两个 氨基酸之间的距离0.15nm. ②肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基 的酰胺基团的-CO 基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH 基形成氢 键。 ③蛋白质分子为右手a-螺旋 2 ．b-折叠 b-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的 氢键交联而形成的。肽链的主链呈锯齿状折叠构象。 四、蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构的基础上进一步盘旋、折 叠，从而生成特定的空间结构。包括主链和侧链的所有原子的空间 排布．一般非极性侧链埋在分子内部，形成疏水极，极性侧链在分 子表面。 五、蛋白质的四级结构 许多蛋白质是由两个或两个以上独立的三级结构通过非共价键结合 成的多聚体，称为寡聚蛋白。寡聚蛋白中的每个独立三级结构单元 称为亚基。蛋白质的四级结构是指亚基的种类、数量以及各个亚基 在寡聚蛋白质中的空间排布和亚基间的相互作用。如，血红蛋白的 四级结构是由两种亚基聚合而成的四聚体。 维系蛋白质分子的一级结构：肽键、二硫键 维系蛋白质分子的二级结构：氢键 维系蛋白质分子的三级结构：疏水相互作用力、氢键、范德华力、 盐键 维系蛋白质分子的四级结构：范德华力、盐键 六、蛋白质结构与功能的关系 1． 镰刀形贫血病 患者血红细胞合成了一种不正常的血红蛋白（Hb-S ），它