人教版（2019）高中化学必修二同步练习：8.2 第2课时 安全使用食品添加剂.docVIP

第二节　化学品的合理使用第2课时　安全使用食品添加剂 一、选择题 1、下列物质不能作为食品添加剂的是(　　) A．石膏 B．亚硝酸钠 C．维生素C D．苏丹红 答案　D 2．二氧化硫具有还原性，可用于食品防腐剂，下列可用于二氧化硫防腐的食品是(　　) A．葡萄酒 B．馒头 C．面包 D．泡菜 答案　A 3、下列说法中正确的是（ ） A、天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害 B甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用 C碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松 D用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理 答案：D 4．碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是(　　) A．等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多 B．等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO2多 C．可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液 D．可以用加热灼烧的方法除去Na2CO3中的NaHCO3杂质 答案　B 5、下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是(　　) A．利于食品的运输和贮藏 B．保持和提高食品的花色品种 C．改善和提高食品的色、香、味等感官指标 D．使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售 答案　D 6、味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：，下列有关味精的描述错误的是(　　) A．味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应 B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C．炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康 D．碱性食物中忌加味精 答案　C 7、下列对有关物质分类的说法中错误的是(　　) A．“面粉增白剂”中过氧化钙(CaO2)属于氧化物 B．“膨松剂”中的碳酸氢钠、制造“毒豆芽”所用的亚硝酸钠都属于钠盐 C．抗氧化剂维生素C在反应中作还原剂 D．“碘片”和“加碘盐”都属于混合物，其中的“碘”是单质 答案　D 8、下列有关食品添加剂的说法不正确的是(　　) A．苯甲酸钠可作为果汁饮料的防腐剂 B．小孩的肾脏、肝脏发育尚未完全，每天喝防腐剂人工色素的饮品，会影响孩子健康 C．食品添加剂都有毒性，偶尔饮用含苯甲酸的饮料，也会对人体造成危害 D．苏丹红不是食用色素，绝不能对食品进行着色 答案　C 9、下面对某些商家的做法正确的是(　　) A．为节约成本，商家可以用工业用蜡对水果进行上蜡 B．为使粉条色泽好看，提高卖相，商贩可以用硫黄熏蒸 C．为防止蔬菜腐烂，商贩用福尔马林溶液喷洒 D．为使糕点松软，商家用碳酸氢铵作膨松剂 答案　D 10．下列有关食品添加剂的说法正确的是(　　) A．食盐可作调味剂，但不能作食品防腐剂 B．亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，为增强其防腐效果，可在肉制品加入大量的亚硝酸钠 C．苏打是一种膨松剂，可用于制作面包 D．谷氨酸钠是一种增味剂，可增加食品的鲜味 答案　D 11柠丁基羟基茴香醚(BHA)是脂肪、油和乳化脂肪制品常用的抗氧化剂，其结构简式为：，下列有关丁基羟基茴香醚的说法正确的是(　　) A．该化合物的分子式为C10H16O2 B．该化合物能和金属钠反应生成氢气 C．该化合物所有碳原子可能在一个平面内 D．为防止食用油被氧化变质，可加入足量的丁基羟基茴香醚 答案　B 12、檬酸是一种常用的食品增味剂，其结构简式为，下列有关柠檬酸的说法错误的是(　　) A．1mol柠檬酸和足量的金属钠反应，最多生成44.8L(标准状况下)的氢气 B．柠檬酸的分子式为C6H8O7 C．柠檬酸在一定条件下既可以和乙酸反应，又可以和乙醇反应 D．1mol柠檬酸最多消耗4molNaOH 答案　D 二、非选择题 13、请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号) ①硫酸亚铁　②碳酸氢铵　③乳酸钙　④碘酸钾　⑤山梨酸钾　⑥β-胡萝卜素　 ⑦葡萄糖酸-δ-内酯　⑧亚硝酸钠　⑨谷氨酸钠 (1)着色剂________。(2)增味剂________。 (3)膨松剂________。(4)凝固剂________。 (5)防腐剂________。(6)营养强化剂________。 答案　(1)⑥　(2)⑨　(3)②　(4)⑦　(5)⑤⑧　(6)①③④ 14、某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热量值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为： 已知：①在一定条件下，羧酸可以和含—NH2的化合物反应生成酰胺。 如CH3COOH＋CH3—NH2―→＋H2O ②在相同条件下，酯比酰胺更易水解。 请完成下列问题： (1)在稀硫酸溶液和水浴加热条件下，甜味剂A首先生成的水解产物是________和________。 (2)在较浓硫酸和长时间加热条件下，甜味剂A可以水解生成________