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PAGE PAGE 2 超市生鲜管理实结 超市生鲜管理实结 第一天开头了!早上我接到了爱家超市给予的工作证(当然是见习的)，并与生鲜部的部长见了面，他把我们带到生鲜区，简单地作了布置，便丢下了我们。我们都有些无所事事，不知该做什么， 想帮忙又怕帮倒忙，便四处游荡着，可能由于无聊吧，自己翻弄着自己的工作证。上面的一句话吸引了我的着重力，是这样的：你爱家，我爱家，我们齐心协力创最佳。它和旁边的log 共同构成了该超市的vi(视觉识别)。看到这儿，不禁联想到以前所学的cis(企业识别系统)，原来爱家超市也构建了cis。还好，把企业名称融入宣扬标语，同时把顾客也融入到标语中，以爱家、创最佳这样一种理念把顾客与企业融化为一个整体，语言极具生活性和互动 性。立刻，自己的钦佩之心油然而生。过了一会儿，组长过来给我们介绍了一些东西，讲解了一些生鲜部的经营情况。谈到了诸如， 促销、定价、商品布局、商品多样性等情况。比如，堆头与一般货柜的区分。堆头具有位置独立明显的优势，借用它的这一特点用来摆放畅销商品，以便利顾客购买;或用来对某商品进行促销，从而以吸引顾客的眼球，提升销售量。而一般货柜用来陈列一般性的商 品。超市为保证商品多样性，有时不得不用部分亏损来换龋比如某些水果，顾客很少购买，但为了保证它在货柜上出现，不得不把它陈列在货柜上，而且还得承受不断的坏损，而这些成本常常比销售 额还高。目的其实很简单，就是传递给顾客这样一个信息：我这里有您所需要的。想到这儿，自己想到了木桶效应，木桶容积的大小不取决于那个最长的木板，而是取决于那个最短的木板。超市的这种做法再次印证了这个道理。组长介绍完一些情况后，我们跟着生鲜部的一些小师傅学了些上货、选货、陈列的一些技巧，我们便开头了现学现卖。 又开头了新的一天!早上一去，自己就去冷藏室取货，然后上架，上货结束后，对已上的货进行选择，挑出不合格的水果，最后进行整理摆放。劳碌了一阵，我们就在货柜间巡视。坦白说，站久了真的好累啊!想找个休息的地方都没有。就员工休息的.问题问了组长，组长说没有休息室，员工在工作时间内是不能随便休息的。我有些不满，而且替那些员工表示不满，超市是以自选商品为主 的，超市工作内容又很琐碎，做完一些后，在一段时间内是空闲 的，彻底能够利用这些闲暇时间进行休息，这样也有利于提升员工的工作效率，没必要每时每刻都在货柜旁看着。下午，组长给我们分发了一份组长岗位责任说明书，我认真阅读了一遍，觉得内容主次分明，符合hrm(人力资源管理)的需要。 最后一天开头了!今日除了做好日常工作以外，我们也格外注重与组长的沟通。跟组长谈到员工的绩效管理、薪酬管理、企业与同行的竞争状况等问题。经过与组长的沟通，认识到该超市并没有系统的绩效管理制度和薪酬管理制度，他们的绩效管理与薪酬管理界限很模糊，甚至能够说绩效管理=销售管理=薪酬管理。企业先给 各商品部门下达销售指标，然后各商品部以指标为中心展开经营， 超过指标就给予奖金，否则，扣钱。我个人彻底能够理解超市的这种粗放式管理模式，但并不以之为然。虽然这种模式能够很好的提升销售额，为企业带来销售业绩，但是并不肯定能为企业带来最好的效益。比如在经济效益方面，销售额可能上去了，但是成本控制未必会做好，随着销售不断的增加，成本也势必会不断的增加，最后高销售额并没有带来高的利润增长，成本增速过于超过销售增速还可能导致利润下降。企业形象方面，服务质量、服务水平很难有大的提升，不利于客户的忠诚度建设、企业形象建设，反过来还会制约企业的进展。从组长那里得知，该超市在本市最大的竞争对手来自于天河城超市，它的低价战略使爱家超市在商品定价、成本控制方面很有压力。而且，天河城超市最近正在筹备一家新的大超 市，爱家超市将与之进行一场全面的竞争。在谈到这个问题时，组长讲到并多次强调了一个词-气概。我揣摩了许久，这里的气概和所谓也?在我看来，首先，企业上下同心，斗志昂扬，形成高竞争力的企业文化;其次，竞争策略全面而有力;再次，高战斗力的宣扬攻势。我想，在目前的学习以及今后的工作中，自己也需要气概。