调味毛豆产品技术标准2023年.docxVIP

1 调味毛豆 1 范围 本标准规定了调味毛豆的术语和定义、要求，检验规则，标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜毛豆为原料， 以食用盐、八角、花椒、味精为辅料， 经原料处理、煮制、冷却、 真空包装、高温灭菌等工艺制成的即食调味毛豆。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所用的修改单) 适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30391 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令(2023)第 70 号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第 123 号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 本标准没有需要界定的术语和定义。 4 要求 2 4.1 原辅料要求 4.1.1 新鲜毛豆：应新鲜、无腐烂、无病虫害，成熟度符合要求，并符合 GB 2762、GB 2763 及相关标 准的规定。 4.1.2 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。 4.1.3 花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。 4.1.4 八角：应符合 GB/T 7652 的规定。 4.1.5 味精：应符合 GB 2720 的规定。 4.1.6 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽 在自然光下， 打开包装， 将产品倒入白瓷盘中，观察 色泽和外观及杂质。用鼻嗅 检测气味、口尝其滋味。 滋、气味 具有该品种固有的滋味和气味，无异味 形 态 具有该产品应有的形态 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氯化物(以 Cl-计) / (%) ≤ 2.0 GB 5009.44 铅(以 Pb 计) /(mg/kg) ≤ 0.2 GB 5009.12 4.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以/25g表示) 检验方法 n c m M 大肠菌群/ (CFU/g) 5 2 10 103 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 -- GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/ (CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注: a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。 3 4.6 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。 4.7 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。 4.8 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定。 4.9 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定进行。 4.10 生产加工过程 应符合 GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 入库检验 原辅材料、包装材料等入库前应由本厂质量部门检查或验