2023年河北省面点师职业资格初级模考(包含答案).docxVIP

2023年河北省面点师职业资格初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误2.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误3.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误4.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误5.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误6.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误7.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误8.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误10.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误11.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误12.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误13.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误14.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误15.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误16.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误17.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误18.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误19.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误20.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.乳制品可()能力。A.提高成品“老化”能力 B.增加成品“老化”能 C.降低成品抗“老化”能力 D.提高成品抗“老化”能力22.下列中以下属于人工合成色素的是（）。A.焦糖 B.叶绿素 C.胡萝卜素 D.柠檬黄23.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A.卫生水平 B.工作水平 C.原料鉴别水平 D.技术水平24.冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。A.－23℃、－18℃ B.－18℃、－10℃ C.－10℃、－5℃ D.－5℃、－0℃25.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。A.集体利益为先 B.国家利益为重 C.为国家服务 D.为人民服务26.()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。A.泥蓉馅 B.熟馅 C.白果馅 D.干菜馅27.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。A.皮层 B.糊粉层 C.胚 D.胚乳28.下列都属于装饰造型类制品的是()。A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C.巧克力糖棍、马司板花、果冻D.马司板花、巧克力排、糖粉盒29.不属于擀的方法的是()。A.单手杖擀 B.双手杖擀 C.走槌擀 D.以上均不是30.以下允许使用的人工甜味剂是()。A.干草 B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C.甜菊精 D.糖精31.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A.12 B.20 C.22 D.4032.()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松 B.小苏打膨松 C.全蛋膨松 D.化学膨松33.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。A.花生 B.鱼类 C.海带 D.蘑菇34.下面属于不正常燃烧的是()。A.燃气燃烧呈蓝色火焰 B.脱火 C.闪燃 D.自燃35.不能强化的食品种类是()。A.谷类食品 B.蔬果原料 C.日常食用调味品 D.饮料36.下列中说法错误的是()。A.发现通风设备运转不正常，应先断电B.通风系统应具备自动保护功能C.转动的设备要有完善的防护D.所有的通风设备应有警示标志37.元宵采用()的上馅方法。A.夹馅法 B.滚沾法 C.拢馅法 D.卷馅法38.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A.淀粉 B.蛋白质 C.糖类 D.油脂39.下列选项中属于胃液主要成分的是()。A.胃蛋白酶 B.硝酸 C.盐酸 D.胰蛋白酶40.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型41.乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。A.90%～92%