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鲜奶发酵实验探讨发酵的奥秘 金山镇边河中学 孙志梅 鲜奶发酵实验探讨发酵的奥秘 发酵现象早已被我们的祖先所认识并加以利用。从古代我们的祖先就知道， 用粮食和水来制酒，用大豆等粮食来酿造酱油和醋，用酵母来制作馒头等食品， 在国外，人们也积极利用微生物这一功能来制作各种美味佳肴，比如奶酪，酸奶， 葡萄酒，无一不是和发酵技术相关。发酵在不同学科里有着不同的含义，总的来 说，这个过程就是通过微生物的生长和培养，使其产生和积