2023年度浙江省面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2023年度浙江省面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误4.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误5.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误6.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误7.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误8.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误10.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误11.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误12.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误13.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误14.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误15.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误16.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误17.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误18.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误19.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误20.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利22.下列清洗工作中，方法正确的是()。A.清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中B.直接用湿墩布擦试清洁地面C.用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面D.工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净23.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A.调味品 B.鱼、虾类 C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类24.秋莜麦()播种。A.立秋 B.春分 C.夏至 D.立冬25.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。A.花生 B.鱼类 C.海带 D.蘑菇26.冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。A.红色 B.绿色 C.紫色 D.黑色27.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A.一般卫生质量 B.生产、储运、销售中的卫生措 C.粪便污染 D.生产、储运、销售中的管理情况28.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A.规格一致 B.样式多种 C.品种单一 D.花色多样29.下列描述中，属于陈蛋的是()。A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩C.蛋壳表面洁净而有天然光泽D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽30.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A.促进体内钙和磷的代谢 B.矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C.促进生育、发育 D.矿物质缺乏可引起脚气病31.面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。A.暂住证 B.健康证 C.工作证 D.上岗证32.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A.职业道德 B.社会公德 C.集体公德 D.家庭婚姻道德33.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A.消防枪 B.水龙带 C.自动监测系统 D.灭火器34.下列中科学的喝水方法是()。A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时多饮水 D.边吃饭边饮用大量的水35.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。A.100 B.300 C.500 D.90036.()是产品定价程序之一。A.计算毛料成本 B.计算净料成本 C.分析同行竞争对手价格 D.分析消耗原料成本37.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A.水果罐头 B.灭鼠药 C.鸡蛋 D.调味品38.不会引起砷中毒的砷化物是()。A.三氧化二砷 B.氧化砷 C.砒霜 D.信石39.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A.将一天的食物分配到