一种腌制液、制备方法及其应用.pdfVIP

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2023-04-23 发布于四川
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一种腌制液、制备方法及其应用.pdf

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本发明提供了一种腌制液，采用氯化钾作为代盐降低了腌腊肉制品中氯化钠的含量，针对降低总体盐含量后造成的渗透性不强问题，添加了抗坏血酸钙，增加了盐离子的渗透性；提供了一种腌制液制备方法，通过利用浸泡原料后的血水作为溶剂，并结合加热工艺，得到了一种能有效保持肉制品渗透压以及促进腌制入味的腌制液；提供了一种将腌制液用于板鸭制备的方法，通过三段式腌制方法，保证了板鸭的品质。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113974086 A (43)申请公布日 2022.01.28 (21)申请号 202111281429.9 (22)申请日 2021.11.01 (71)申请人宜宾郭满堂生态食品有限公司