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本发明适用于辣椒生产技术领域，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，包括步骤：竹笋处理：将笋片置于40至50摄氏度含0.3％至0.7％柠檬酸和0.3％至7％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，再将所述笋片置于含0.1％至3％柠檬酸的溶液中沸煮18至22分钟，将所述笋片置于25至30摄氏度含0.1％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡45至50分钟，得到备用笋片；辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，得到备用碎辣椒；混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113966824 A
(43)申请公布日 2022.01.25
(21)申请号 202010708288.3
(22)申请日 2020.07.22
(71)申请人 镇远县肖家园食品有限公司
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