一种黑枸杞果醋的发酵方法.pdfVIP

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2023-04-23 发布于四川
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一种黑枸杞果醋的发酵方法.pdf

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本发明公开了一种黑枸杞果醋的发酵方法，以黑枸杞为原料，加蒸馏水浸泡，打浆过滤，加入果胶酶和纤维素酶，超声波酶解过滤后灭酶；加糖调酸，加入活化的酵母菌液，排气发酵，接种醋酸菌，摇床通气发酵，离心过滤，灭菌得到黑枸杞果醋。本发明所得成品颜色透亮，呈红褐色，具有黑枸杞的果香和微酸醋味，口味清香独特，得到的黑枸杞果醋风味独特，花青素含量稳定，具有较高的营养价值。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113980772 A (43)申请公布日 2022.01.28 (21)申请号 202111242455.0 (22)申请日 2021.10.25 (71)申请人忻州师范学院地址