一种提高猪肉凝胶制品综合品质的腌制方法.pdfVIP

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2023-04-23 发布于四川
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一种提高猪肉凝胶制品综合品质的腌制方法.pdf

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本发明涉及一种提高猪肉凝胶制品综合品质的腌制方法，属肉类加工方法技术领域。本发明将肉糜中加入腌制剂后，将肉糜放置在4℃的条件下，并介入磁场强度为3.8mT的磁场腌制3h，再将磁场关闭，使肉糜继续在4℃条件下腌制7h，通过介入磁场能有效提高猪肉凝胶制品的保水性、表观色泽、口感和质地，且有利于风味物质的生成，降低了蒸煮损失率，有效缓解脂肪氧化，既保证了猪肉凝胶制品出品率不受影响，又提高了猪肉凝胶制品感官品质，同时缓解脂肪氧化有利于延长货架期；解决了现有腌制方法易导致蒸煮损失率高、凝胶制品保水性

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113951459 A (43)申请公布日 2022.01.21 (21)申请号 202111176854.1 (22)申请日 2021.10.09 (71)申请人长江大学地址 4